Ciudad de México.— El precio del huevo tuvo su mayor incremento en dos décadas y se convirtió en el producto que más presionó la inflación en la primera mitad de agosto.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), el alimento se encareció 7.92% en la primera quincena de agosto respecto a la segunda mitad de julio, el alza más pronunciada para un periodo similar desde 2006.
El impacto se refleja directamente en los mercados. Información del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) muestra que el precio frecuente al menudeo en la Central de Abasto de la Ciudad de México pasó de 30 pesos por kilo del 20 al 24 de julio, a 37 pesos del 10 al 14 de agosto, un aumento de 23.33% en menos de un mes.
El encarecimiento afecta sobre todo a las familias de menores ingresos, que destinan más del 50% de su gasto a la compra de alimentos. Según el análisis de México, ¿cómo vamos? con base en la ENIGH 2024, mientras los hogares del decil más bajo destinan 52% de sus ingresos a comer, en el decil más alto la proporción es de apenas 14%.
El huevo es una proteína considerada “democrática” por su accesibilidad y presencia en todos los niveles socioeconómicos. El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) explica que, tras la pandemia, el consumo de proteínas caras como la carne de res se debilitó y creció la demanda de opciones más baratas como el huevo y el pollo, especialmente en épocas de menor poder adquisitivo.
Según la ENIGH, el gasto de los hogares en proteína animal pasó de 174 mil 262 millones de pesos en 2022 a 208 mil 833 millones en 2024, un incremento real de 8%. La carne de res concentra 18% del gasto en proteína en el decil de mayores ingresos, contra solo 4% en el de menores ingresos. En el caso del huevo, el gasto es similar: 10% y 8%, respectivamente.
México es el mayor consumidor de huevo en el mundo, con un promedio de 345 piezas por persona al año, equivalentes a más de 26 kilos, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores y la Secretaría de Agricultura. El país produce cerca de 2.77 millones de toneladas anuales y es el cuarto productor a nivel global, aportando una de cada 27 unidades que se consumen en el mundo.
Además de su precio, su popularidad se debe a sus aportes nutricionales: es fuente de proteína, selenio, vitaminas D, B6 y B12, zinc y hierro, y con solo 75 calorías por pieza, según la Sader.